腾联魔石企业督导行第三站：云南香格里拉店
发布时间:2015/11/30 16:10:27
早上八点多，品臻餐饮督导小组来到了此次督导第三站，香格里拉万州烤鱼和重庆鸡公煲合作店。
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王总一行到达目的地，上午与合作伙伴苏总积极交流了店面实际经营情况。品臻餐饮云南香格里拉合作店已经经营了两年，店租每年五万，每天营业额平均在4000~5000左右，但是到了旅游淡季，生意有所下滑。比如冬季寒冷，旅游的人少了，营业额也跟不上。烤鱼的做法也随着时间渐渐变形，烤鱼的汤汁太多，烤得太老，并且烤鱼的口味太过单一，只做了一个味型，非常单调。而且万州烤鱼香格里拉店自店面开业宣传后，就再没做过宣传活动，导致客源减少......
针对这些情况，王总一行与苏总交流后，提出以下整改方案：
1、总部行政总厨立即为店面调整菜品口味，并针对当地居民口味，调整菜品结构，增加配菜量；
2、合作伙伴马上和督导小组的厨师长学习新口味新菜品，针对全国各地的游客，做出最合适的菜品；
3、调整干锅装盘。大理常年有小龙虾，当地人都喜欢吃小龙虾，店内增加特色干锅小龙虾和特色川菜，去掉一些走单率不高的当地菜品，突出重庆万州烤鱼菜品结构特色！
4、调整菜品价格和烤鱼按份经营的模式，进行现点现杀，让顾客消费得明明白白！
5、店内外形象改变，招牌用发光字，换掉喷绘字，晚上门头更醒目，玻璃门换掉坏了的，并把一些特色菜品展示在玻璃门外，让过路的客人看得到经营的产品，吸引客户的注意力！
6、广告宣传在新菜品定型定味后必须做！并策划了一系列的营销活动，提高万州烤鱼的知名度，联合当地的酒店客栈和旅行社进行合作，让客源更广！
7、指导食品存放保管正确方式方法，减少浪费，进行成本控制……
经过这次督导小组的指导，相信香格里拉店生意一定有所好转，更加火爆！
