相信很多人都觉得烤鱼是所有鱼的做法中的妙作，不像鱼汤其他做法那般容易腻，而且还有多种味道，真是百吃不腻。

    在重庆任何地方，都有做烤鱼的。吃了各家才发现，众里寻他千百度，那最美味的烤鱼却是在万州烤鱼。

    万州烤鱼博众家之长，外焦内嫩，香脆可口，炭火慢慢烤熟整只鱼，香气徐徐升起。爱吃烤鱼的人们都有这样的感慨，吃了这么多年，万州烤鱼味道依然很巴适，吃起来很嫩、很细，也不油腻，就连辅料里面的大蒜等等吃过之后都唇齿留香。

    万州烤鱼经过时代的发展，味道有了很大的改变。以前的万州烤鱼因为环境和经济水平制约，味道有些粗糙，不似现在这般细腻。现在，万州烤鱼不再是传统的手工烤鱼，而是用烤箱或者烤炉。这两种烤鱼神器，保证万州烤鱼不会被烤糊，反而多了焦香味。

    现在的万州烤鱼做法与以前大有不同，鱼儿经过处理之后，腌制一段时间，然后放在烤鱼器中烤。先烤后涮再炖，程序多了，味道也比以前更美味了。万州烤鱼融合了烧烤和火锅的技术，使得万州烤鱼在市场上更加的畅销。